Будь в курсе

Следи за последними новостями на нашем телеграм-канале:

t.me/everinform

Подписаться
เคล็ดลับการทำอาหารไทยที่ทุกคนควรรู้
кулинария
09.12.2018

เคล็ดลับการทำอาหารไทยที่ทุกคนควรรู้

การทำอาหารออกมาสักจานต้องอาศัยขั้นตอนและวิธีทำที่หลากหลาย ตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบ และเครื่องปรุง  ยิ่งเป็นอาหารไทยด้วยแล้ว ยิ่งต้องพิถีพิถันในทุกกระบวนการทำ เพื่อให้รสชาติของอาหารอร่อยที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด วันนี้เราจึงมีเทคนิคคู่ครัวเล็กๆ มาฝากพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่กันค่ะ

1. ต้มปลาไม่ให้เหม็นคาว ถือเป็นปัญหาสำหรับมือใหม่หลายคนเลยก็ว่าได้ค่ะ อยากจะต้มปลาทั้งที แต่ได้กลิ่นคาวปลาแถมมาด้วย โดยธรรมชาติแล้วในตัวปลาจะมีโปรตีนและไขมัน ปลาที่มีไขมันมากจะมีกลิ่นคาวมากตามไปด้วย และโปรตีนที่ละลายออกมาเมื่อโดนน้ำอุ่นก็จะทำให้เกิดกลิ่นคาวได้ค่ะ การกำจัดกลิ่นคาวปลาให้หมดไปสามารถทำได้โดยต้มน้ำซุปให้เดือดจัด แล้วหย่อนปลาลงไป เมื่อใส่ปลาลงไปแล้ว ไม่ควรเขี่ยหรือคน รอจนกว่าเนื้อปลาจะสุกดีเสียก่อน เพียงเท่านี้กลิ่นคาวก็จะหายไปแล้วค่ะ แต่หากต้องการต้มปลาให้สุกเพียงอย่างเดียว สามารถกำจัดกลิ่นเหม็นคาวได้โดยใส่ใบชาจีนลงไปในหม้อสัก 6-7 ใบ หรือทุบหอมแดงเพิ่มลงไปสัก 2-3 หัว ก็จะช่วยดับกลิ่น และเสริมรสชาติปลาให้อร่อยขึ้นไปอีกค่ะ

2. ดับกลิ่นเครื่องใน ขึ้นชื่อว่าเครื่องในแล้วละก็ มักจะมาควบคู่กับกลิ่นสาบเสมอ หลายคนคงประสบปัญหากับการดับกลิ่นสาบเครื่องในอยู่ไม่น้อยเลยใช่ไหมคะ ไม่ว่าจะเป็น ตับ ไส้ หรือกระเพาะ เครื่องในสัตว์ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ หมู ไก่ เป็ด และวัว สำหรับวิธีลดกลิ่นสาบที่ได้ผลดีที่สุด คือ นำเหล้าขาว (เหล้า 28 ดีกรี) มาคลุกกับเครื่องในทีละน้อยจนหมดกลิ่น เพียงเท่านี้กลิ่นคาวก็ไม่รบกวนคุณแล้วค่ะ

3. ต้มมะระไม่ให้ขม พูดถึง “มะระ” ใครๆ ก็ต้องนึกถึงรสขม บางคนก็กินได้กินดี จะขมแค่ไหนก็ไม่หวั่น แต่บางคนแค่เห็นก็ขอโบกมือลาซแล้ว เราจะมาบอกเคล็ดลับการลดความขมของมะระให้หมดไป เผื่อจะเปลี่ยนใจมากินดูบ้าง เริ่มจากการเลือกมะระก่อนค่ะ ควรเลือกผลสีเขียวเข้มสด ผิวตึงใส แต่ไม่ควรเลือกมะระสีเขียวอ่อน หรือสีเหลือง ห้ามกินมะระที่ใกล้สุกแล้วนะคะ เพราะมีสารซาโปนินอยู่มาก จะส่งผลให้คลื่นไส้ อาเจียน มะระมีฤทธิ์เป็นยาระบาย หากกินในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียได้ จากนั้นนำมะระมาหั่นเป็นสองท่อน ควักไส้ข้างในออกให้หมด นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที เพื่อลดความขม หลังจากนั้นให้นำไปแช่น้ำเปล่าอีก 10 นาที แล้วจึงนำไปต้มได้ตามปกติค่ะ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มจืดมะระที่ไม่มีรสขม หรืออาจจะขมเพียงเล็กน้อย ช่วยให้กินง่ายขึ้นเยอะเลย

4. ปั้นทอดมันไม่ให้เหนียวติดมือ อุปสรรคอีกอย่างหนึ่งของการทำทอดมันก็คือ การปั้น พอจะปั้นให้เป็นก้อนทีไร ตัวเนื้อปลาก็เหนียวติดมือทุกครั้ง หากคุณกำลังประสบกับปัญหานี้อยู่ มาดูเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกันเลยค่ะ ขั้นตอนไม่ยาก เริ่มจากเตรียมชามใส่น้ำเปล่า และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย เสร็จแล้วให้เอามือจุ่มลงในน้ำเกลือก่อนจะปั้นทอดมัน เพียงเท่านี้ส่วนผสมก็จะไม่ติดมือแล้วค่ะ

5. ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ถือได้ว่าเป็นงานหินมากสำหรับคนที่ไม่เคยทำ ทั้งปัญหาเรื่องปลาติดกระทะ น้ำมันกระเด็นใส่ โอ๊ยยยย… แม่ครัวมือใหม่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะ ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า ปลาที่มีความสดใหม่ เมื่อนำลงทอด หนังปลาจะไม่ติดกระทะ ซึ่งต่างจากปลาที่ไม่สด สำหรับวิธีแก้ปัญหา หลังจากขอดเกล็ดปลาเสร็จแล้ว นำไปปลาไปล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำออกให้แห้ง ทาเกลือป่นให้ทั่วตัวปลา แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมา จึงค่อยพลิกกลับอีกด้าน ที่สำคัญ อย่าพลิกกลับไปมาบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ดูไม่น่ารับประทานค่ะ

6. การย่างปลา อยากจะลองย่างปลากินเองดูสักครั้ง ย่างไปสักพัก ทำไมปลาหดลงเหลือตัวนิดเดียว หนังก็หลุด เนื้อก็หาย ไม่เหมือนก่อนหน้านี้ที่ตัวอวบอ้วนน่ากิน เคล็บลับคือ ก่อนย่างปลาทุกครั้ง ให้นำตะแกรงไปวางบนไฟเพื่อให้ตะแกรงร้อนเสียก่อน เมื่อร้อนได้ที่แล้วจึงนำปลาไปย่างค่ะ ความร้อนนี้จะช่วยให้หนังปลาไม่ติดตะแกรง และหากมีควันโขมงขณะย่าง ให้ใช้เกลือโรยลงบนถ่านไฟ เท่านี้ก็ไม่มีควันมาคอยกวนใจแล้วละค่ะ

3645201